26 queserías familiares que elaboran queso con métodos tradicionales, transmitidos de generación en generación, en los paisajes de toda la isla.
Por dos razones que se notan en cada pieza: la fuerza de su cabaña ganadera y la diversidad de sus paisajes.
El 42% de la cabaña ganadera de todo el archipiélago se encuentra en Gran Canaria.
Los quesos son paisajes: infinidad de microclimas, pastos y plantas autóctonas que se reflejan en el sabor de cada queso.
La isla se divide, a grandes rasgos, en tres zonas queseras según las leches que dominan en cada territorio.
Quesos elaborados con leche de cabra, propios de las zonas más cálidas y costeras de la isla.
Quesos de cabra y oveja, en las tierras altas donde el pasto cambia con la altitud.
Quesos de oveja y vaca; de dos leches aparece la cabra, y también se encuentran quesos de las tres leches en distintas combinaciones.
Elaborados con métodos tradicionales en pequeñas explotaciones familiares con ganadería propia. Estos son los rasgos que los definen:
Obtenida directamente del ordeño, conservando su microflora. Nunca calentada por encima de 40 ºC.
Enzimática o mixta, con cuajo animal y/o coagulante vegetal.
En cuevas o cámaras, con la temperatura, humedad y aireación propias de cada queso.
Según los días de maduración. Piezas de entre 2 y 3 kg, aproximadamente.
Conforme al Decreto 62/2025 del Gobierno de Canarias: leche de vaca, cabra, oveja o sus mezclas, de la propia explotación o de la isla, con un máximo de 500.000 kg procesados al año.
En 2008 nace ASOQUEGRAN para diferenciar los quesos elaborados con métodos tradicionales en la isla. Detrás de cada queso hay un relato único: una manera de vivir heredada de los antepasados, con mejoras tecnológicas pero manteniendo la esencia.
Las 26 queserías asociadas se distribuyen en 12 municipios, de la costa a las cumbres. Encuéntralas en el mapa de la isla.
